Les navettes, ces délicieux petits biscuits en forme de barque, sont bien plus qu’une simple gourmandise à Marseille ! C’est aussi un héritage culinaire imprégné d’histoire et de tradition ! Direction Marseille pour découvrir un de mes pêchés mignons !

L’origine de la navette

Les navettes tirent leurs origines du Moyen Âge, époque où les pèlerins se rendant à l’abbaye Saint-Victor, l’une des plus anciennes basiliques de Marseille. Ces derniers offraient ces biscuits en signe de dévotion à la Vierge Marie. Légendaires pour leur forme évoquant les embarcations naviguant sur les eaux méditerranéennes, les navettes symbolisent l’âme maritime de la ville. D’autres disent que la navette symbolise la barque qui amena les Saintes Maries sur les côtes de Provence. Monsieur Aveyrous, fondateur du four en 1781, aurait eu l’idée de donner à un biscuit la forme d’une petite barque.

Abbaye Saint-Victor

Un savoir-faire traditionnel préservé

La fabrication des navettes reste ancrée dans des techniques artisanales transmises de génération en génération. Si la recette classique à la fleur d’oranger demeure une valeur sûre, certains artisans pâtissiers se plaisent à explorer de nouvelles variations pour satisfaire toutes les envies : cacao, fruits confits ou aux amandes par exemple.

Un symbole de convivialité et de partage

Les navettes ne se contentent pas d’être un plaisir solitaire ; elles incarnent également la convivialité et le partage. Offertes lors des fêtes religieuses ou des événements familiaux, ces délices sucrés créent des liens entre les générations et renforcent les traditions locales. Ces petits biscuits sont parfaits pour l’heure du thé et se conservent sans souci dans votre boîte métallique, si vous avez le temps de les ranger ! Les miennes n’arrivent jamais jusque là !

Vous pouvez les retrouver dans plusieurs biscuiteries marseillaises, comme Four des navettes, et La navette des Accoules

La recette des navettes marseillaises

Et quoi de mieux que de tester la recette des navettes !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

  • 500g de farine
  • 200g de sucre en poudre
  • 3 cuillères d’huile d’olive
  • 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou du zeste d’orange
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel
  1. Mélangez les œufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux ;
  2. Ajoutez le sel, l’eau de fleur d’oranger et l’huile d’olive et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse ;
  3. Ajoutez progressivement la farine et pétrissez à la main ;
  4. Laissez reposer durant 1h ;
  5. Découpez la pâte pour obtenir entre 10 et 20 navettes selon la taille souhaitée. Personnellement, je fais des navettes entre 30 et 35 grammes ;
  6. Roulez chaque morceau en cigare, pincez les extrémités. Puis faites une fente avec l’aide d’un couteau sur la longueur de chaque navette ;
  7. Enfournez à 180°C durant 15-20 minutes ;
  8. Laissez refroidir et dégustez !

Vous pouvez aussi aromatiser avec des graines d’anis !

Bonne dégustation !

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